Restaurants, Bars und Museen in Lissabon · Seite 28

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · Bäckereien und Konditoreien

Casa dos Ovos Moles em Lisboa ist ein kleines Café und eine Konditorei im Chiado-Viertel von Lissabon, in der Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa. Geöffnet ist es Montag bis Samstag von 12:00 bis 19:00 Uhr. Das Geschäft widmet sich der klösterlichen Backkunst, der sogenannten doçaria conventual, einer Tradition, die vor rund 500 Jahren in portugiesischen Klöstern begann. Das Geschäft bezeichnet sich selbst als Schirmherrin dieses Erbes, das fünf Jahrhunderte umspannt. Wo immer ein Kloster stand, von Norden bis Süden, überlebt ein Rezept, das es zu kosten gilt. Die Rezepte erreichen das Geschäft täglich von den Orten und Menschen, die sie geerbt haben, zusammen mit ihren Techniken und Küchengeheimnissen. Das Lokal sagt, es wolle dieses Erbe allen Gaumen nahebringen. Dutzende jahrhundertealte Rezepte werden noch heute täglich mit der Genauigkeit der Franziskanerinnen und Karmelitinnen zubereitet, die sie bis ins 19. Jahrhundert herstellten. Zu den vom Lokal genannten Süßspeisen gehören Ovos Moles de Aveiro, Celeste, Encharcada, Pão de Ló, Pastel de Santa Clara, Pudim Abade de Priscos, Sericaia und Trouxa de Ovos. Eine weitere Quelle ergänzt Fidalgo und Toucinho do Céu, serviert mit einer Ginjinha, einem Portwein oder einem Moscatel. Die Rezepte stammen aus Amarante, Alcobaça, Aveiro, Braga, Caldas da Rainha, Coimbra, Évora, Guimarães, Lagos, Ovar, Portalegre, Santarém, Tentúgal und Vila Real. Die ovos moles, die weichen Eier, bestehen aus süßem Eigelb, das in eine Oblatenhülle eingeschlossen ist. Sie haben ihren klösterlichen Ursprung im 16. Jahrhundert im Convento de Jesus in Aveiro. In den Klöstern diente das Eiweiß für Arbeiten wie das Bügeln von Kleidung, während das Eigelb keine bekannte Verwendung hatte, bis Zucker hinzugefügt wurde; daraufhin ersannen die Nonnen eine Eiersüßspeise, die zu den Ovos Moles von Aveiro führte. Die Oblaten nehmen Formen an, die an Aveiros Fischertradition und das nahe Meer erinnern, etwa Fische und Muscheln. Die Süßspeise wird zudem in kleinen handbemalten Fässchen präsentiert und traditionell in Holzfässern verkauft, die außen mit Moliceiro-Booten und anderen Motiven der Ria de Aveiro bemalt sind. Seit dem Bau der Eisenbahnlinie Porto–Lissabon werden die weichen Eier traditionell am Bahnhof von Aveiro von Frauen in Trachten verkauft. Laut dem Lokal wurden Hühnereier als Bezahlung für Landzuteilungen in die Klöster gebracht. Das Mischen von Zucker mit dem Eigelb konserviert es, und die Nonnen fügten lokale Zutaten wie Feigen, Mandeln, Süßkartoffeln, Nüsse, Orangen und Kürbisse hinzu. Ihre Kreationen, so das Lokal, verzauberten Könige, inspirierten Dichter und sicherten sich einen Platz in der portugiesischen Geschichte. Eça de Queiroz erwähnte die ovos moles von Aveiro in Os Maias.

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