Restaurantes, bares y museos en Lisboa · Página 28

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · Panaderías y Pastelerías

Casa dos Ovos Moles em Lisboa es una pequeña cafetería y pastelería situada en el barrio del Chiado de Lisboa, en Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa. Abre de lunes a sábado de 12:00 a 19:00. El local está dedicado a la repostería conventual, llamada doçaria conventual, una tradición que comenzó hace unos 500 años en los conventos portugueses. El establecimiento se describe a sí mismo como mecenas de este patrimonio, que abarca cinco siglos. Dondequiera que hubo un convento, de norte a sur, sobrevive una receta para ser degustada. Las recetas llegan al local a diario desde los lugares y las personas que las heredaron, junto con sus técnicas y secretos de cocina. El local afirma que quiere acercar este patrimonio al gusto de todos. Docenas de recetas centenarias se elaboran aún cada día con la precisión de las monjas franciscanas y carmelitas que las prepararon hasta el siglo XIX. Entre los dulces que menciona el local figuran los Ovos Moles de Aveiro, el Celeste, la Encharcada, el Pão de Ló, el Pastel de Santa Clara, el Pudim Abade de Priscos, la Sericaia y la Trouxa de Ovos. Otra fuente añade el Fidalgo y el Toucinho do Céu, servidos con una Ginjinha, un vino de Oporto o un Moscatel. Las recetas proceden de Amarante, Alcobaça, Aveiro, Braga, Caldas da Rainha, Coimbra, Évora, Guimarães, Lagos, Ovar, Portalegre, Santarém, Tentúgal y Vila Real. Los ovos moles, o huevos blandos, consisten en yema de huevo dulce envuelta en una oblea. Tienen un origen conventual en el siglo XVI, en el Convento de Jesús de Aveiro. En los conventos, las claras de huevo se empleaban en tareas como planchar la ropa, mientras que las yemas no tenían un uso conocido hasta que se les añadió azúcar; después, las monjas idearon un dulce de huevo que dio lugar a los ovos moles de Aveiro. Las obleas adoptan formas que recuerdan la tradición pesquera de Aveiro y el mar cercano, como peces y conchas. El dulce también se presenta en pequeños barriles pintados a mano, y tradicionalmente se vende en barriles de madera pintados por fuera con barcos moliceiros y otros motivos de la Ria de Aveiro. Desde que se construyó la línea ferroviaria Oporto-Lisboa, los huevos blandos se venden tradicionalmente en la parada de la estación de Aveiro por mujeres con trajes regionales. Según el local, los huevos de gallina se entregaban a los conventos como pago por las concesiones de tierras. Mezclar azúcar con las yemas las conserva, y las monjas añadían ingredientes locales como higos, almendras, boniatos, frutos secos, naranjas y calabazas. Sus creaciones, afirma el local, encantaron a reyes, inspiraron a poetas y se ganaron un lugar en la historia de Portugal. Eça de Queiroz se refirió a los ovos moles de Aveiro en Os Maias.

Locales.