Restaurants, bars et musées à Lisbonne · Page 28

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Casa dos Ovos Moles em LisboaS’ouvre dans un nouvel onglet

Chiado · Boulangeries et Pâtisseries

Casa dos Ovos Moles em Lisboa est un petit café-pâtisserie situé dans le quartier du Chiado, à Lisbonne, au 25 Calçada do Sacramento, 1200-393 Lisboa. Il est ouvert du lundi au samedi, de 12 h à 19 h. L'établissement est consacré à la pâtisserie conventuelle, appelée doçaria conventual, une tradition née il y a environ 500 ans dans les couvents portugais. L'établissement se décrit comme la gardienne de ce patrimoine, qui s'étend sur cinq siècles. Partout où s'élevait un couvent, du nord au sud, une recette survit et se laisse déguster. Les recettes parviennent chaque jour à la boutique depuis les lieux et les personnes qui en ont hérité, avec leurs techniques et leurs secrets de fabrication. L'établissement affirme vouloir mettre ce patrimoine à la portée de tous les goûts. Des dizaines de recettes vieilles de plusieurs siècles sont encore confectionnées chaque jour avec la précision des religieuses franciscaines et carmélites qui les préparaient jusqu'au XIXe siècle. Parmi les douceurs citées par l'établissement figurent les Ovos Moles de Aveiro, le Celeste, l'Encharcada, le Pão de Ló, le Pastel de Santa Clara, le Pudim Abade de Priscos, la Sericaia et la Trouxa de Ovos. Une autre source ajoute le Fidalgo et le Toucinho do Céu, servis avec une Ginjinha, un vin de Porto ou un Moscatel. Les recettes proviennent d'Amarante, d'Alcobaça, d'Aveiro, de Braga, de Caldas da Rainha, de Coimbra, d'Évora, de Guimarães, de Lagos, d'Ovar, de Portalegre, de Santarém, de Tentúgal et de Vila Real. Les ovos moles, ou œufs mous, se composent de jaune d'œuf sucré enveloppé dans une coque d'hostie. Leur origine conventuelle remonte au XVIe siècle, au couvent de Jésus à Aveiro. Dans les couvents, les blancs d'œuf servaient aux tâches ménagères, comme le repassage du linge, tandis que les jaunes n'avaient pas d'usage connu jusqu'à ce qu'on y ajoute du sucre ; les religieuses inventèrent alors un dessert aux œufs qui donna naissance aux ovos moles d'Aveiro. Les hosties prennent des formes qui évoquent la tradition de la pêche d'Aveiro et la mer toute proche, comme des poissons et des coquillages. Cette douceur est également présentée dans de petits tonneaux peints à la main et traditionnellement vendue dans des tonneaux en bois peints à l'extérieur de bateaux moliceiros et d'autres motifs de la Ria de Aveiro. Depuis la construction de la ligne de chemin de fer Porto-Lisbonne, les œufs mous sont traditionnellement vendus à l'arrêt de la gare d'Aveiro par des femmes en costume régional. Selon l'établissement, les œufs de poule étaient apportés aux couvents en paiement de concessions de terres. Mélanger du sucre aux jaunes permet de les conserver, et les religieuses y ajoutaient des ingrédients locaux tels que figues, amandes, patates douces, fruits à coque, oranges et courges. Leurs créations, affirme l'établissement, enchantèrent les rois, inspirèrent les poètes et gagnèrent une place dans l'histoire du Portugal. Eça de Queiroz évoqua les ovos moles d'Aveiro dans Os Maias.