Ristoranti, bar e musei a Lisbona · Pagina 28

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · Panetterie e Pasticcerie

Casa dos Ovos Moles em Lisboa è un piccolo caffè-pasticceria nel quartiere del Chiado a Lisbona, in Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa. È aperto dal lunedì al sabato dalle 12:00 alle 19:00. Il locale è dedicato alla pasticceria conventuale, chiamata doçaria conventual, una tradizione nata circa 500 anni fa nei conventi portoghesi. Il locale si presenta come custode di questo patrimonio, che abbraccia cinque secoli. Ovunque sorgesse un convento, da nord a sud, sopravvive una ricetta da assaggiare. Le ricette giungono ogni giorno al locale dai luoghi e dalle persone che le hanno ereditate, insieme alle loro tecniche e ai loro segreti di cucina. Il locale afferma di voler far gustare questo patrimonio a tutti. Decine di ricette secolari vengono ancora preparate ogni giorno con la precisione delle monache francescane e carmelitane che le confezionavano fino al XIX secolo. Tra i dolci citati dal locale figurano gli Ovos Moles de Aveiro, il Celeste, l'Encharcada, il Pão de Ló, il Pastel de Santa Clara, il Pudim Abade de Priscos, la Sericaia e la Trouxa de Ovos. Un'altra fonte aggiunge il Fidalgo e il Toucinho do Céu, serviti con una Ginjinha, un vino Porto o un Moscatel. Le ricette provengono da Amarante, Alcobaça, Aveiro, Braga, Caldas da Rainha, Coimbra, Évora, Guimarães, Lagos, Ovar, Portalegre, Santarém, Tentúgal e Vila Real. Gli ovos moles, o uova morbide, sono fatti di tuorlo d'uovo dolce racchiuso in un guscio di ostia. Hanno un'origine conventuale nel XVI secolo, nel Convento di Gesù ad Aveiro. Nei conventi gli albumi servivano per le faccende domestiche, come stirare i panni, mentre i tuorli non avevano alcun uso noto finché non venne aggiunto lo zucchero, dopodiché le monache idearono un dolce all'uovo che portò agli ovos moles di Aveiro. Le ostie assumono forme che richiamano la tradizione peschereccia di Aveiro e il mare vicino, come pesci e conchiglie. Il dolce è presentato anche in piccole botti dipinte a mano, e tradizionalmente venduto in botti di legno dipinte all'esterno con i battelli moliceiros e altri motivi della Ria de Aveiro. Da quando fu costruita la linea ferroviaria Porto-Lisbona, le uova morbide vengono tradizionalmente vendute alla fermata della stazione di Aveiro da donne in costume regionale. Secondo il locale, le uova di gallina venivano portate ai conventi come pagamento per le concessioni di terre. Mescolare lo zucchero ai tuorli li conserva, e le monache aggiungevano ingredienti locali come fichi, mandorle, patate dolci, noci, arance e zucche. Le loro creazioni, dice il locale, incantarono i re, ispirarono i poeti e si guadagnarono un posto nella storia portoghese. Eça de Queiroz citò gli ovos moles di Aveiro in Os Maias.

Locali.