リスボンのレストラン・バー・美術館 · 28 ページ目

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · パン屋と洋菓子店

「Casa dos Ovos Moles em Lisboa」は、リスボンのシアード地区、カルサーダ・ド・サクラメント25番地（1200-393 Lisboa）にある小さなカフェ兼菓子店です。月曜から土曜の12:00～19:00まで営業しています。この店は、修道院菓子（doçaria conventual）と呼ばれる、約500年前にポルトガルの修道院で始まった伝統を専門としています。同店は自らを、5世紀にわたって続くこの伝統の守護者と称しています。修道院があった土地には、北から南まで、どこにも味わえるレシピが今も残っています。レシピは、それを受け継いできた土地や人々から、その技法や調理の秘訣とともに、毎日この店へ届きます。同店は、この伝統を誰もが味わえるものにしたいとしています。何十もの、何世紀も前のレシピが、19世紀までそれらを作り続けたフランシスコ会やカルメル会の修道女たちと同じ正確さで、今も毎日再現されています。同店が挙げる菓子には、オヴォス・モーレス・デ・アヴェイロ（Ovos Moles de Aveiro）、セレステ（Celeste）、エンシャルカーダ（Encharcada）、パン・デ・ロー（Pão de Ló）、パステル・デ・サンタ・クララ（Pastel de Santa Clara）、プディン・アバーデ・デ・プリスコス（Pudim Abade de Priscos）、セリカイア（Sericaia）、トルーシャ・デ・オヴォス（Trouxa de Ovos）などがあります。別の情報源では、フィダルゴ（Fidalgo）とトウシーニョ・ド・セウ（Toucinho do Céu）も挙げられており、ジンジャ（Ginjinha）、ポートワイン、モスカテル（Moscatel）とともに供されます。レシピは、アマランテ、アルコバサ、アヴェイロ、ブラガ、カルダス・ダ・ライーニャ、コインブラ、エヴォラ、ギマランイス、ラゴス、オヴァル、ポルタレグレ、サンタレン、テントゥガル、ヴィラ・レアルに由来します。オヴォス・モーレス（柔らかい卵）は、甘い卵黄をウェハースの殻で包んだ菓子です。その起源は16世紀、アヴェイロのジェズス修道院にあります。修道院では、卵白は衣服にアイロンをかけるなどの雑用に使われ、卵黄は砂糖が加えられるまで使い道がありませんでした。砂糖が加えられた後、修道女たちは卵のデザートを考案し、それがアヴェイロのオヴォス・モーレスへとつながりました。ウェハースは、魚や貝殻など、アヴェイロの漁業の伝統や近くの海を思わせる形に作られます。この菓子は、小さな手描きの樽に入れて提供されることもあり、伝統的には、モリセイロ舟やリア・デ・アヴェイロの他のモチーフが外側に描かれた木製の樽に入れて販売されてきました。ポルト＝リスボン間の鉄道が敷かれて以来、柔らかい卵は伝統的に、アヴェイロ駅での停車時に民族衣装を着た女性たちによって販売されてきました。同店によると、鶏卵は土地の供与に対する支払いとして修道院にもたらされました。卵黄に砂糖を混ぜることで保存が利くようになり、修道女たちはイチジク、アーモンド、サツマイモ、ナッツ、オレンジ、カボチャなどの地元の食材を加えました。同店によれば、彼女たちの創り出した菓子は王たちを魅了し、詩人たちに着想を与え、ポルトガルの歴史にその名を刻みました。エッサ・デ・ケイロスは『オス・マイアス（Os Maias）』の中で、アヴェイロのオヴォス・モーレスに言及しています。

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