리스본의 레스토랑, 바, 박물관

Quimera Brewpub

Alcântara

동네 바 & 펍

Quimera Brewpub은 알칸타라(Alcântara) 지구의 Rua Prior do Crato 6, 1350-261 Lisboa에 있습니다. 이 펍은 18세기에 만들어진 터널 안에 자리하고 있으며, 거친 돌벽과 아치형 둥근 천장이 그대로 남아 있습니다. 이 터널은 한때 왕실의 말들이 네세시다드스 궁전(Palácio das Necessidades)으로 오가던 통로였습니다. 옛 왕궁이었던 이 궁전에는 현재 포르투갈 외교부가 들어서 있습니다. 전설에 따르면 포르투갈의 마지막 국왕 마누엘 2세가 1910년 공화주의 혁명 당시 바로 이 터널을 통해 몸을 피했다고 합니다. 펍은 2016년 6월 부부인 애덤 헬러(Adam Heller)와 하켈 니콜레치(Raquel Nicoletti)가 함께 문을 열었습니다. 애덤은 시카고 출신 셰프로, Insólito Restaurant의 헤드 셰프를 지냈습니다. 그는 《뉴욕 타임스》에서 리스본에 관한 기사를 읽은 부모님과 함께 처음 리스본을 찾았고, 가족은 하켈의 집 바로 옆 아파트를 빌렸습니다. 하켈은 브라질 출신의 서커스·연극 예술가이자 클래식 음악을 정식으로 공부한 음악가로, 오랫동안 리스본에서 살아왔습니다. 두 사람은 그렇게 만나 사랑에 빠졌고, 결국 결혼에 이르렀습니다. 이곳은 무엇보다 양조를 중시합니다. 12개의 탭에서는 Quimera가 직접 만든 크래프트 맥주와 게스트 맥주를 섞어 수시로 바뀌는 라인업을 선보입니다. 작은 양조장은 같은 건물 아래층에 있으며, 애덤은 대부분의 날을 이곳을 돌보며 보냅니다. 그가 만든 플레미시 레드 에일(Flemish Red Ale)과 피치 골드(Peach Gold)는 둘 다 배럴 숙성 맥주로, 2025년 리옹 국제 콩쿠르(Lyon International Concours)에서 수상했습니다. 다른 취향을 위한 음료도 준비되어 있습니다. 메뉴는 뉴욕 델리에서 영감을 받았으며, 고급 샌드위치와 버거가 중심입니다. 파스트라미 샌드위치는 포르투갈산 소고기를 염장한 뒤 맥주에 푹 끓이고, 마지막으로 흑후추와 머스터드 소스를 더해 완성합니다. 루벤 샌드위치는 맥주에 브레이징한 소고기에 치즈, 사워크라우트, 사우전드 아일랜드 드레싱을 곁들입니다. 염장한 고기는 맥주에 24시간 동안 브레이징합니다. 연어 토스트는 훈제 연어와 함께 케이퍼, 루콜라, 적양파, 크림치즈를 올렸고, 김치 버거는 현지산 소고기에 직접 담근 김치와 스리라차 소스를 곁들였습니다. 비건·베지테리언 메뉴, 스타터, 가벼운 요리도 마련되어 있습니다. 샌드위치는 Gleba Bakery의 수제 빵이나 Pausa & Crescente의 포카치아에 담겨 나오며, 감자칩과 코울슬로가 함께 제공됩니다. 주방에서는 사워크라우트와 김치를 비롯한 채소 발효 식품도 직접 만듭니다. 재즈 나이트와 오픈 마이크 세션 등 라이브 음악 공연도 프로그램에 포함되어 있습니다. 공간은 프라이빗 파티와 특별 행사용으로 대관할 수 있습니다. 영업시간은 수요일과 목요일 17:00~23:00, 금요일과 토요일 17:00~자정, 일요일 17:00~22:00입니다.

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