리스본의 레스토랑, 바, 박물관 · 28페이지

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · 베이커리 및 페이스트리 가게

Casa dos Ovos Moles는 리스본의 시아두(Chiado) 지역에 있는 작은 카페 겸 페이스트리 가게로, 주소는 Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa입니다. 월요일부터 토요일까지 12:00부터 19:00까지 문을 엽니다. 이 가게는 약 500년 전 포르투갈의 수녀원에서 시작된 전통인 수녀원 과자(doçaria conventual)를 전문으로 합니다. 이 가게는 스스로를 5세기에 걸친 이 유산의 수호자라고 소개합니다. 북쪽에서 남쪽까지 수녀원이 있던 곳마다 오늘날 맛볼 수 있는 레시피가 살아남아 있습니다. 레시피는 이를 계승해 온 지역과 사람들로부터 그들의 조리법과 비법과 함께 매일 가게에 도착합니다. 이 가게는 이 유산을 모든 사람이 맛볼 수 있도록 전하고 싶다고 말합니다. 19세기까지 이를 만들어 오던 프란치스코회와 가르멜회 수녀들의 정확성 그대로, 수십 가지의 수백 년 된 레시피가 오늘날에도 매일 만들어지고 있습니다. 이 가게가 소개하는 과자로는 오보스 몰레스 드 아베이루(Ovos Moles de Aveiro), 셀레스트(Celeste), 엥샤르카다(Encharcada), 팡 드 로(Pão de Ló), 파스텔 드 산타 클라라(Pastel de Santa Clara), 푸딩 아바드 드 프리스쿠스(Pudim Abade de Priscos), 세리카이아(Sericaia), 트로샤 드 오보스(Trouxa de Ovos)가 있습니다. 또 다른 자료에는 피달구(Fidalgo)와 토우시뉴 두 세우(Toucinho do Céu)가 더해지며, 진지냐(Ginjinha), 포트 와인 또는 모스카텔(Moscatel)과 함께 제공됩니다. 레시피는 아마란테(Amarante), 알코바사(Alcobaça), 아베이루(Aveiro), 브라가(Braga), 칼다스 다 하이냐(Caldas da Rainha), 코임브라(Coimbra), 에보라(Évora), 기마랑이스(Guimarães), 라구스(Lagos), 오바르(Ovar), 포르탈레그르(Portalegre), 산타렝(Santarém), 텐투갈(Tentúgal), 빌라 헤알(Vila Real)에서 비롯됩니다. 오보스 몰레스(ovos moles), 즉 '부드러운 달걀'은 달콤한 달걀노른자를 웨이퍼 껍질로 감싼 과자입니다. 이 과자는 16세기 아베이루의 제수스 수녀원에서 유래했습니다. 수녀원에서는 달걀흰자가 옷을 다리는 등의 잡일에 쓰였고, 노른자는 설탕이 더해지기 전까지는 알려진 용도가 없었습니다. 설탕을 섞은 뒤 수녀들이 고안해 낸 달걀 디저트가 바로 아베이루의 오보스 몰레스로 이어졌습니다. 웨이퍼는 물고기와 조개껍데기처럼 아베이루의 어업 전통과 인근 바다를 떠올리게 하는 모양으로 만들어집니다. 이 과자는 손으로 그림을 그린 작은 나무통에 담겨 선보이기도 하며, 전통적으로는 겉면에 몰리세이루 보트(moliceiro)와 리아 드 아베이루(Ria de Aveiro)의 여러 문양을 그린 나무통에 담겨 판매되었습니다. 포르투–리스본 철도가 개통된 이후로는 아베이루역에 열차가 정차할 때 지역 전통 의상을 입은 여성들이 부드러운 달걀을 판매하는 것이 전통이 되었습니다. 이 가게에 따르면 달걀은 토지 하사에 대한 대가로 수녀원에 들여왔다고 합니다. 노른자에 설탕을 섞으면 오래 보존할 수 있었고, 수녀들은 무화과, 아몬드, 고구마, 견과류, 오렌지, 호박 같은 현지 재료를 더했습니다. 이 가게에 따르면 수녀들의 창작품은 왕들을 매혹시키고 시인들에게 영감을 주었으며 포르투갈 역사에 이름을 남겼습니다. 에사 드 케이로스(Eça de Queiroz)는 《마이아스》(Os Maias)에서 아베이루의 오보스 몰레스를 언급했습니다.

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