里斯本的餐厅、酒吧和博物馆 · 第 28 页

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · 面包店和糕点店

Casa dos Ovos Moles 是位于里斯本基亚多（Chiado）街区的一家小型咖啡馆兼糕点店，地址为 Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa，营业时间为周一至周六 12:00 至 19:00。这家店专注于修道院糕点（doçaria conventual），这一传统始于约 500 年前的葡萄牙修道院。这家店自视为这份遗产的守护者，而这份遗产横跨五个世纪。从北到南，凡有修道院矗立之处，总有一份食谱留存下来供人品尝。这些食谱连同其制作技艺与烹饪秘诀，每天都从继承它们的产地与人们手中送达店内。店家表示，希望让所有人都能品尝到这份遗产。数十种流传数百年的食谱至今仍每天以方济各会与加尔默罗会修女们一直沿用至 19 世纪的精准手法制作。店家列出的甜点包括 Ovos Moles de Aveiro、Celeste、Encharcada、Pão de Ló、Pastel de Santa Clara、Pudim Abade de Priscos、Sericaia 与 Trouxa de Ovos。另一处资料还补充了 Fidalgo 和 Toucinho do Céu，可配上一杯 Ginjinha、波特酒或 Moscatel 一同享用。这些食谱来自 Amarante、Alcobaça、Aveiro、Braga、Caldas da Rainha、Coimbra、Évora、Guimarães、Lagos、Ovar、Portalegre、Santarém、Tentúgal 和 Vila Real。 Ovos moles（软蛋）由包裹在威化薄壳中的甜蛋黄制成，起源于 16 世纪的修道院——阿威罗（Aveiro）的耶稣修道院。在修道院里，蛋白被用来做熨烫衣物之类的杂活，而蛋黄在加入糖之前一直无人知晓其用途；加糖之后，修女们发明出一种蛋黄甜点，进而演变为阿威罗的 ovos moles。威化薄壳会做成令人联想到阿威罗渔业传统与邻近大海的形状，例如鱼和贝壳。这种甜点也会装进小巧的手绘木桶中呈现，传统上则装在外部绘有 moliceiro 采藻船及阿威罗潟湖（Ria de Aveiro）其他图案的木桶里出售。自波尔图至里斯本的铁路建成以来，软蛋一直由身着地区传统服饰的女性在阿威罗车站站台售卖。据店家介绍，鸡蛋当初是作为土地授予的报酬被送到修道院的。把糖与蛋黄混合可以起到保存作用，修女们还加入了无花果、杏仁、红薯、坚果、橙子和南瓜等当地食材。店家称，她们的创作令国王们为之倾倒，激发了诗人的灵感，并在葡萄牙历史上赢得了一席之地。埃萨·德·克罗兹（Eça de Queiroz）在小说《马亚一家》（Os Maias）中曾提到阿威罗的 ovos moles。

场所.