Restaurantes, bares e museus em Lisboa · Página 28

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

Chiado · Padarias & Pastelarias

A Casa dos Ovos Moles em Lisboa é um pequeno café e pastelaria no bairro do Chiado, em Lisboa, na Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa. Abre de segunda-feira a sábado, das 12:00 às 19:00. A casa é dedicada à doçaria conventual, uma tradição que começou há cerca de 500 anos nos conventos portugueses. A casa descreve-se como guardiã deste património, que atravessa cinco séculos. Onde quer que tenha existido um convento, de norte a sul, sobrevive uma receita para ser provada. As receitas chegam diariamente à casa vindas dos lugares e das pessoas que as herdaram, juntamente com as suas técnicas e segredos de confeção. O espaço afirma querer levar este património ao paladar de todos. Dezenas de receitas centenárias são ainda confecionadas todos os dias com o rigor das freiras franciscanas e carmelitas que as prepararam até ao século XIX. Entre os doces referidos pelo espaço contam-se os Ovos Moles de Aveiro, o Celeste, a Encharcada, o Pão de Ló, o Pastel de Santa Clara, o Pudim Abade de Priscos, a Sericaia e a Trouxa de Ovos. Outra fonte acrescenta o Fidalgo e o Toucinho do Céu, servidos com uma Ginjinha, um Vinho do Porto ou um Moscatel. As receitas provêm de Amarante, Alcobaça, Aveiro, Braga, Caldas da Rainha, Coimbra, Évora, Guimarães, Lagos, Ovar, Portalegre, Santarém, Tentúgal e Vila Real. Os ovos moles consistem em doce de ovos envolvido numa hóstia. Têm origem conventual no século XVI, no Convento de Jesus, em Aveiro. Nos conventos, as claras serviam para tarefas como engomar a roupa, enquanto as gemas não tinham utilidade conhecida até se lhes juntar açúcar; depois disso, as freiras criaram um doce de ovos que deu origem aos ovos moles de Aveiro. As hóstias assumem formas que evocam a tradição piscatória de Aveiro e o mar próximo, como peixes e conchas. O doce é também apresentado em pequenos barris pintados à mão e, tradicionalmente, vendido em barris de madeira pintados por fora com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro. Desde a construção da linha ferroviária Porto-Lisboa, os ovos moles são tradicionalmente vendidos na estação de Aveiro, durante a paragem dos comboios, por mulheres em trajes regionais. Segundo o espaço, os ovos de galinha eram levados para os conventos como pagamento de foros. Misturar açúcar com as gemas conserva-as, e as freiras acrescentavam ingredientes locais como figos, amêndoas, batata-doce, nozes, laranjas e abóboras. As suas criações, afirma o espaço, encantaram reis, inspiraram poetas e conquistaram um lugar na história portuguesa. Eça de Queiroz referiu-se aos ovos moles de Aveiro em Os Maias.

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